Caracterización física, química y microbiológica de la miel de Melipona beecheii

Abstract

En Honduras la apicultura está dominada por la abeja Apis mellifera y la meliponicultura o crianza de abejas sin aguijón se produce en menor proporción. La abeja Melipona beecheii es una especie nativa sin aguijón que habita en cavidades disponibles como agujeros en árboles o muros. La alta tasa de deforestación está reduciendo el hábitat de esta especie, por ellos los meliponicultores buscan opciones tecnificadas para recuperar la crianza de abejas sin aguijón y la producción de miel. El objetivo de este estudio fue comparar las características físicas, químicas y microbiológicas de la miel de Melipona beecheii con la miel de abeja de Apis mellifera. El diseño experimental utilizado fue un Diseño Completo al Azar (DCA), evaluando dos modelos de producción (en caja y en tronco) evaluándolos con los parámetros de calidad, establecidos para la miel de Apis mellifera. Se realizaron análisis físicos (viscosidad y color), químicos (pH, Aw y humedad) y análisis microbiológicos (aerobios mesófilos, coliformes totales y hongos y levaduras). Las mieles de abeja de Apis mellifera y Melipona beecheii presentaron diferencias significativas (P<0.05) en los análisis físicos y químicos, siendo la miel de melipona más clara, con mayor humedad y menor viscosidad. Hubo diferencia significativas (P<0.05) en los modelos de producción de meliponas en el recuento de mesófilos aerobios. No hubo diferencias estadísticas (P>0.05) en el recuento de hongos y levaduras. Hubo ausencia de coliformes totales en todos los tratamientos. Se recomienda establecer parámetros de calidad específicos para mieles de abeja sin aguijón.