Evaluación de la sobrevivencia de Salmonella enterica en superficies de cajas de madera y superficies cestas de plástico para el transporte y almacenamiento de tomate pera (Solanum lycopersicum)

Abstract

Los materiales para el almacenamiento y transporte de productos hortofrutícolas juegan un papel importante en la contaminación de los productos. El objetivo de este estudio fue estimar el factor de adherencia (VA), la formación de biopelículas y la supervivencia de Salmonella enterica en cuatro tipos de superficies: madera de Gmelina arborea (MG) y madera de Pinus oocarpa (MP), "Cesta Agrícola semicalada" (plástico azul, PA) y "Cesta One-way" (plástico negro, PN). Se utilizó la prueba de azul de metileno para evaluar la cantidad de bacterias presentes en la biopelícula y cristal violeta para calcular el VA. En el estudio de supervivencia se evaluó la influencia de dos niveles de materia orgánica (con y sin MO) y la influencia de dos temperaturas (21 °C y 30 °C) durante 16 días de almacenamiento. Se utilizaron medidas repetidas en el tiempo con un diseño completamente al azar (DCA) con un arreglo factorial 4 × 2 × 2. Se realizó recuperación de células por la técnica de hisopado (cuantificación) y método de enriquecimiento para la detección (presencia). S. enterica se adhirió fuertemente a MP y MG (VA> 3), moderadamente en PA (VA= 2.99 - 2.00) y débilmente en PN (VA= 1.99-1.00). S. enterica sobrevivió hasta 16 días en las superficies evaluadas. La sobrevivencia fue influenciada por el tipo de superficie y presencia de MO (P< 0.05). Se recomienda el uso de cestas plásticas y la implementación de procedimientos de lavado de las cestas en un periodo menor a 4 días para evitar la formación de biopelículas que dificulten la remoción de las bacterias.