Comparación del efecto antimicrobiano del propóleo y el benzoato de sodio en mermelada de mango de la Escuela Agrícola Panamericana
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Fecha
2009
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012
Resumen
Gerónimo, A. 2009. Comparación del efecto antimicrobiano del propóleo y el benzoato de sodio en mermelada de mango de la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. E.A.P. Zamorano, Honduras. 24p. El propóleo es una sustancia producida por las abejas melíferas a partir de resinas obtenidas de los árboles. Los componentes principales del propóleo son los flavonoides. Las investigaciones han demostrado que el propóleo tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas. El objetivo de este estudio fue comparar el efecto antimicrobiano del propóleo y el benzoato de sodio en mermelada de mango de la Escuela Agrícola Panamericana. El diseño experimental fue Bloques Completamente al Azar (BCA) con medidas repetidas en el tiempo en los días 0, 7 y 15, con cuatro tratamientos: mermelada de mango con benzoato de sodio, mermelada de mango con propóleo al 11%, mermelada de mango con propóleo al 20% y mermelada de mango sin antimicrobiano (testigo). Se realizó un análisis sensorial con 12 panelistas para analizar cinco variables: color, olor, dulzura, sabor residual y aceptación general. Se realizaron evaluaciones de pH, Aw, color en la escala L*a*b*, °Brix y conteo de mohos y levaduras. Al analizar los resultados de las evaluaciones sensoriales los panelistas prefirieron el tratamiento con Benzoato de sodio y el tratamiento con 11% de propóleo. Al analizar los resultados del estudio microbiológico se encontró que no existe diferencia estadística significativa entre los cuatro tratamientos para el crecimiento de mohos y levaduras.
Descripción
Palabras clave
Flavonoides, Melíferas, Mohos, Levaduras