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Title: El ciclo lunar y retención de sulfitos con relación a la textura del exoesqueleto en Litopenaeus vannamei
Authors: Araujo M., Ricardo A.
Meyer, Daniel
García, Claudia
Aceituno, Carlos
Juárez, Aura
Keywords: Melanosis
Muda
Na2HSO3
Ritmos lunares
Textura
Issue Date: 2000
Publisher: Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
Abstract: Araujo M., Ricardo Aly. 2000. El ciclo lunar y retención de sulfitos con relación a la textura del exoesqueleto de Litopenaeus vannamei. Proyecto especial del programa de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras. 18 p. El mayor exportador hondureño de camarón cola es el Grupo Granjas Marinas S.A. (GGM). El interés del GGM es diversificar y ampliar la comercialización de sus productos al mercado francés. El mercado francés exige camarón entero con carne de consistencia firme, exoesqueleto rígido y con apariencia libre de melanosis. La muda en camarones no siempre es uniforme en el tiempo, es afectada por varios factores como las fases lunares. El metabisulfito de sodio (MBS) inhibe la formación de melanosis y los franceses aceptan residuos de sulfitos hasta 150 ppm en los mariscos. El MBS es mayormente absorbido junto con el agua en la muda. La absorción de MBS puede resultar en residuos de sulfitos que sobrepasan el nivel tolerable en Francia. Los objetivos del estudio fueron determinar el mejor momento para cosechar los camarones y determinar el nivel de retención de sulfitos según las características de textura del exoesqueleto con relación a los ciclos lunares. Los camarones de las lagunas de producción fueron muestreados y clasificados según la textura de su exoesqueleto en cada fase lunar. Grupos de 150 individuos fueron clasificados según textura de su exoesqueleto, y sometidos a un baño en una solución de 10% de MBS con una mezcla de solución:hielo de 4:1 durante 10 minutos. Se determinaron las concentraciones de sulfitos en los tejidos de los camarones durante seis semanas de almacenado con el método Monier Williams. Los mejores momentos para cosechar camarones con exoesqueleto duro son las fases de luna llena y luna nueva (P<0.05). Al final de las seis semanas de almacenamiento los camarones con exoesqueleto duro tenían menos de 150 ppm y cumplían con las exigencias del mercado francés. Los animales mudados retuvieron 3.2 veces más sulfitos que los camarones con exoesqueleto duro (P<0.05). La mayor retención de sulfitos en los camarones mudados puede deberse a que el exoesqueleto no endurecido facilita la absorción de agua y sustancias químicas.
Description: 40 p.
URI: http://hdl.handle.net/11036/2713
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