Efecto del tiempo de secado y de la variedad en las características físico-químicas de la albahaca (Ocimun basilicum) Seca

Abstract

Díaz, P. 2010. Efecto del tiempo de secado y de la variedad en las características físico-químicas de la albahaca (Ocimum basilicum) seca. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 18 p. La albahaca (Ocimum basilicum) es una de las plantas aromáticas más consumidas a nivel mundial. El objetivo general de este estudio fue evaluar el efecto del tiempo de secado y de la variedad en las características físico-químicas de la albahaca (Ocimum basilicum) seca. Se evaluaron 3 tipos de albahaca: dulce (Ocimum basilicum), canela (Ocimum cinnamon) y limón (Ocimum basilicum citriodorum) y dos tiempos de secado (16 y 24 horas). El diseño experimental utilizado fue bloques completamente al azar (BCA), con un 3x2 factorial; se evaluaron 6 tratamientos y 3 repeticiones, para un total de 18 unidades experimentales. Los análisis físico-químicos estudiados incluyeron luminosidad, color, rendimiento y humedad. Se realizó además una prueba sensorial de preferencia utilizando ordenamiento múltiple. Las albahacas frescas obtuvieron una baja luminosidad una coloración verde y amarilla, las secas obtuvieron baja luminosidad y una ligera coloración verde y amarilla respecto a las albahacas frescas. El contenido de humedad y rendimiento de las albahacas secas fueron afectados significativamente por el tiempo de secado. El rendimiento de las albahacas después del secado fue directamente proporcional al porcentaje de humedad. La albahaca limón fue la variedad más afectada debido al tiempo de secado a las 16 y 24 horas, presentando los porcentajes más bajos de humedad después del secado y la preferencia del consumidor fue por la albahaca dulce debido a que es la más común.