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Title: Estudio técnico de un producto gelificado con sabor a fresa o limón
Authors: Fernández R., Dina G.
Revilla, Aurelio
Sanabria, Oscar
Berlíoz, Guillermo
Keywords: Análisis sensorial
Goma vegetal
Mercado producto gelificado
Issue Date: 2002
Publisher: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
Abstract: Fernández, Dina. 2002. Estudio técnico de un producto gelificado con sabor a fresa o limón. Proyecto de Graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras. 29 p. Después de realizado el estudio de mercado sobre el consumo de productos gelificados, se elaboraron pruebas preliminares para determinar la formulación del producto con mayor aceptación; para esto, se utilizó agua, gomas vegetales, jarabe de azúcar (60° Brix), benzoato de sodio, sorbato de potasio y saborizante artificial. La escogencia del producto estudiado se realizó por medio de panelistas que seleccionaron la formulación con 2.3% de gomas vegetales (Premix) de un grupo de productos con 1.3, 2.3 ó 3.3% de Premix. La concentración de sabor con 0.265% fue preferida a la de 0.264%. El proceso comprende el pesado de materiales, mezcla de ingredientes, pasteurización, enfriamiento, envasado y almacenamiento a 5ºC. La vida útil del producto fue de 20 días a 5°C, la que se definió por análisis microbiológicos de mesófilos aerobios, coliformes totales y mohos y levaduras, realizados a 1, 10 y 20 días de elaborado. La encuesta aplicada en supermercados de Tegucigalpa indicó que la estrategia de comercialización debe orientarse al segmento del mercado infantil con el producto con sabor a fresa, en vaso o bolsa plástica en cantidades de 100 y 500 g.
Description: 43 p.
URI: http://hdl.handle.net/11036/2313
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