Evaluación de mantequilla batida con diferentes niveles de sobreaumento
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Fecha
2002
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
Resumen
De León, Regina. 2002. Evaluación de mantequilla batida con diferentes niveles de sobreaumento. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniero en Agroindustria, Zamorano, Honduras, 35 p. La permanente introducción de nuevos productos al mercado es una estrategia de las empresas para obtener mayor participación en el mercado. En la Planta de Lácteos de Zamorano se realizó un estudio técnico con el propósito de diversificar la línea de mantequillas. Se evaluaron cuatro tratamientos con 0, 30, 40 y 50% de sobreaumento en la mantequilla. Se seleccionó el tratamiento con 50% de sobreaumento por medio de tres grupos focales, de 12 personas cada uno dentro de Zamorano, donde se analizaron los atributos de color, sabor, textura y preferencia general. A la mantequilla para el tratamiento seleccionado se le agregaron 2% de sal y 27 ml de colorante; por 100 kg de crema. Se hicieron análisis de Mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos y levaduras para determinar la vida útil y aceptación de la mantequilla batida al 1, 15 y 30 días de almacenado. Se encontró que la mantequilla batida hasta los 30 días, se mantuvo dentro de las normas microbiológicas del ICAITI. El 94% de los encuestados en la prueba de aceptación realizada en el Puesto de ventas y Supermercado Maxi, manifestaron que les gustó el producto y lo comprarían si estuviera a la venta. En las pruebas de aceptación el 49% de los encuestados prefirieron el envase de 230 cm3 con 125 g de producto, por su facilidad de uso; el precio de venta de esta presentación, fue estimado en L.14.00. Para elaborar este producto en cantidades industriales se necesita de equipo especial y realizar un estudio de vida útil más extenso mediante conteos microbiológicos, para determinar el límite de su vida de anaquel.
Descripción
Palabras clave
Aceptación, Análisis microbiológicos, Costos directos, Extensión de línea, Grupos focales, Preferencia, Sobreaumento, Textura, Vida útil