Desarrollo y evaluación de galletas fortificadas a base de masica (Brosimum alicastrum) para niños y niñas entre 6-13 años de la Escuela Lempira, Lizapa Maraita, Honduras
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2010
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012
Resumen
Castaneda, B.Turcios, A. 2010. Desarrollo y evaluacion de galletas fortificadas a base de masica (Brosimum alicastrum) para ninos y ninas entre 6-13 anos de la Escuela Lempira, Lizapa Maraita, Honduras. Proyecto especial de graduacion del programa de Ingenieria en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agricola Panamericana, Zamorano. Honduras. 47p. En Honduras la deficiencia de micronutrientes en edad pre-escolar es un problema de gran magnitud. Los programas de alimentacion escolar incluyen la fortificacion con micronutrientes para superar la desnutricion en general. El objetivo fue desarrollar una galleta fortificada a base de masica y evaluarla como via de fortificacion para ninos de la Escuela Lempira, Lizapa, Honduras. Se determino la composicion nutricional de macro y micronutrientes en la galleta. La concentracion inicial de vitamina A (retinol) cuantificada por HPLC fue de 231.32 ƒÊg/30g aportando en promedio 31.1% al RDA de pre-escolares. El azucar fue la materia prima que aporto mayor cantidad de retinol por ser fortificada. La fortificacion con hierro se realizo con bis-glicinato ferroso (FerrochelR) intentando alcanzar los niveles aportados por el CSB, obteniendo un aporte promedio de 52% al RDA de los ninos. Se evaluo la merienda escolar, la aceptacion y factibilidad del consumo de galletas y harina de masica aplicando las tecnicas del Sistema de Analisis Social (SAS2) y grupo focal. Los padres de familia y maestros consideraron importante el balance nutricional en la alimentacion de los ninos, por lo que trabajar con una galleta fortificada y harina de masica seria factible. Los ninos aceptaron mas una galleta sin fortificar que fortificada, aunque en magnitud ambas fueron bien calificadas. Las galletas a base de Brosimum alicastrum funcionaron como vehiculo de fortificación con buena aceptacion sensorial y calidad nutricional.
Descripción
Palabras clave
Análisis SAS2, Fortificación, Merienda escolar, HPLC, CSB