Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana
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Fecha
2004
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
Resumen
Graugnard, Daniel. 2004. Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res en la Planta de Cárnicos para la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto de Graduación de Programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. 22p. La Planta de Cárnicos durante años ha acumulando registros de sus operaciones y no existe una base de datos que procese esta información para poder proporcionar porcentajes de rendimiento y eficiencias de los procesos. Por lo cual, el objetivo de este proyecto fue diseñar un sistema de control de rendimientos en el desposte que facilite el manejo de rendimientos y proporcione un medio de control para las mermas. De la misma manera se realizó una evaluación de la calidad de las canales despostadas en la planta y una caracterización porcentual de los cortes comerciales e industriales obtenidos a partir de las mismas. Se analizaron los datos de 80 novillos entre 18-30 meses de edad con un peso de canal caliente entre 130-210 kg. Como resultado se estableció un sistema de control de desposte que consta de formatos fáciles de utilizar que alimentan una base de datos electrónica que permite obtener reportes puntuales de rendimientos y eficiencias por empleado responsable. Se realizó una relación lineal entre el peso de canal caliente, grasa pélvica, corazón y riñonada y área del lomo; para obtener el porcentaje de rendimiento de la canal en cortes obteniendo una R² de calibración de 0.78. Las canales despostadas se encuentran entre 84 y 86 por ciento de rendimiento en cortes y obtuvieron el grado de calidad Standard según las categorías de grado de calidad del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Descripción
Palabras clave
Calidad, Registros, Rendimiento