Bases para el diseño de un sistema de rastreabilidad en el procesamiento agroindustrial de la Compañía Avícola de Centroamérica

Abstract

Díaz, Eva. 2004. Bases para el diseño de un sistema de rastreabilidad en el procesamiento agroindustrial de la Compañía Avícola de Centroamérica. Proyecto de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria. Escuela Agrícola Panamericana, Honduras. 50 p. En los últimos años las exigencias del mercado por productos inocuos, seguros y de buena calidad son cada vez más grande, y la competitividad de las empresas en diferentes rubros se vuelve más fuerte. Es importante que las compañías procesadoras de alimentos puedan diferenciarse y buscar mercados internacionales como el mercado europeo para la comercialización de sus productos. Uno de los requisitos mas importantes del mercado europeo, es la implementación de sistemas de rastreabilidad en todos los procesos de producción de alimentos. Este estudio consistió, en el establecimiento de bases para el diseño de un sistema de rastreabilidad en el procesamiento agroindustrial de la Compañía Avícola de Centroamérica, empresa líder en el procesamiento de carne de pollo en Honduras. El proceso se divide en cuatro diferentes áreas incluidas en el código de rastreabilidad que es la llave de acceso a la información necesaria para el rastreo de productos. Se diseñó un sistema de seguimiento basado en normas europeas mediante la recopilación de información en las áreas de procesamiento. Se desarrollaron códigos de identificación de lotes de producción realizando tomas de tiempo dentro del proceso. La codificación que se generó, es una secuencia de datos obtenida a lo largo del proceso. Este incluye desde las áreas de producción viva hasta el procesamiento y distribución del producto terminado.