Estudio de Factibilidad del Queso Procesado Untable
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Fecha
2003
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
Resumen
Vargas, Rosa. Villalta, Henry. 2003. Estudio de factibilidad del queso procesado untable. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria e Ingeniería en Gestión de Agronegocios. Zamorano, Honduras, 72 p. El queso es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. El queso procesado untable es un queso suave, viscoso, es elaborado a partir de queso fundido es muy popular acompañado de nachos, bocadillos y en la elaboración de comidas. En la planta de lácteos de Zamorano existe un sobrante de recortes de quesos que no es comercializado, esto conlleva altos costos de almacenamiento y empaque bajando la rentabilidad del negocio. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un queso procesado untable y evaluar su factibilidad. Se realizó un estudio de mercado en la ciudad de Tegucigalpa y se determinó que existe una demanda de 785 kilogramos mensuales. Los tratamientos elaborados más aceptados contenían 16% grasa ó 18% grasa. El queso procesado untable tuvo una aceptación del 100% en el mercado. Se elaboró el flujo del proceso. La calidad microbiológica del queso procesado untable fue aceptable después de 32 días refrigerado. El costo de elaboración en planta es $2.05 por kilogramo. Se realizó un análisis marginal con queso zamodelfia, queso dambo y queso procesado considerando la inversión de una cortadora de queso cotizada en $ 4,213 obteniendo un VAN de $ 2,503 y una TIR de 28%. El producto es una buena opción para aumentar los ingresos de la planta de lácteos de Zamorano. Se recomienda invertir en promoción ya que el 34% de la población encuestada no conoce el producto.
Descripción
Palabras clave
Análisis marginal, Desarrollo de nuevos productos, Emulsión, Margen de contribución, Muestreo aleatorio estratificado