Balance de materia en el proceso de sacrificio de cerdos en la planta de cárnicos de Zamorano
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Fecha
2003
Autores
Villeda S., Emerson P.
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
Resumen
Villeda, Emerson. 2003. Balance de materia en el proceso de sacrificio de cerdos en la
planta de cárnicos de Zamorano. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería
Agroindustrial. Valle del Yeguare, Honduras. 32 p.
Actualmente el mercado mundial de producción y consumo de carnes está dominado por la
carne de cerdo. El consumo promedio de carne de cerdo es de 14.81 kilogramos por
persona por año ocupando el primer lugar de consumo de carnes a nivel mundial. El
objetivo de este estudio fue determinar el rendimiento de los cerdos realizando un balance
de materia en el proceso de sacrificio de cerdos en el rastro de la Zamoempresa de Lácteos
y Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana. Además se creó una base de datos para
beneficio de la planta en el programa Microsoft Access@ la cual brinda la información de
producción de cada producto y subproducto del sacrificio del cerdo. Un balance de materia
se describe como el estudio de las entradas de insumos que tiene un sistema y las
posteriores salidas de cada subproducto. Para lograr esto se recolectaron datos de 60 cerdos
resultantes del cruce de las razas Yorshire y Landrace, producidos en la Unidad de Cerdos
de Zamorano bajo factores de manejo y régimen nutricional de animales para sacrificio.
Los datos recolectados comprendieron los pesos de los siguientes componentes: peso vivo,
canal, sangre, cabeza, vísceras, tripas, estómago, traquea y pulmones, grasa abdominal
vísceral, patas, pelos y pezuñas, restos de degollado y mermas. La canal de cerdo
representó el 69.9% del peso vivo del animal, tripas, estómago, traquea y pulmones 9.46%,
cabeza 7.28%, vísceras 4.51%, sangre 3.85%, patas 1.67%, grasa abdominal vísceral 1.1%,
pelos y pezuñas 0.78%, mermas 0.75% y los restos de degollado con un 0.7%.
Descripción
Palabras clave
Balance de materia , Canal , Degollado , Sacrificio