Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11036/1917
Title: Balance de materia en el proceso de sacrificio de cerdos en la planta de cárnicos de Zamorano
Authors: Villeda S., Emerson P.
Keywords: Balance de materia
Canal
Degollado
Sacrificio
Issue Date: 2003
Publisher: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
Abstract: Villeda, Emerson. 2003. Balance de materia en el proceso de sacrificio de cerdos en la planta de cárnicos de Zamorano. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería Agroindustrial. Valle del Yeguare, Honduras. 32 p. Actualmente el mercado mundial de producción y consumo de carnes está dominado por la carne de cerdo. El consumo promedio de carne de cerdo es de 14.81 kilogramos por persona por año ocupando el primer lugar de consumo de carnes a nivel mundial. El objetivo de este estudio fue determinar el rendimiento de los cerdos realizando un balance de materia en el proceso de sacrificio de cerdos en el rastro de la Zamoempresa de Lácteos y Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana. Además se creó una base de datos para beneficio de la planta en el programa Microsoft Access@ la cual brinda la información de producción de cada producto y subproducto del sacrificio del cerdo. Un balance de materia se describe como el estudio de las entradas de insumos que tiene un sistema y las posteriores salidas de cada subproducto. Para lograr esto se recolectaron datos de 60 cerdos resultantes del cruce de las razas Yorshire y Landrace, producidos en la Unidad de Cerdos de Zamorano bajo factores de manejo y régimen nutricional de animales para sacrificio. Los datos recolectados comprendieron los pesos de los siguientes componentes: peso vivo, canal, sangre, cabeza, vísceras, tripas, estómago, traquea y pulmones, grasa abdominal vísceral, patas, pelos y pezuñas, restos de degollado y mermas. La canal de cerdo representó el 69.9% del peso vivo del animal, tripas, estómago, traquea y pulmones 9.46%, cabeza 7.28%, vísceras 4.51%, sangre 3.85%, patas 1.67%, grasa abdominal vísceral 1.1%, pelos y pezuñas 0.78%, mermas 0.75% y los restos de degollado con un 0.7%.
Description: 32 P.
URI: http://hdl.handle.net/11036/1917
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