Desempeño agronómico del híbrido DICTA HQ-31 en tres localidades de Honduras y su rendimiento en la elaboración artesanal de tortillas de maíz
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Fecha
2003
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
Resumen
Solís, Enrique. 2003. Desempeño agronómico del híbrido DICTA HQ-31 en tres localidades de Honduras y su rendimiento en la elaboración artesanal de tortillas de maíz. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. Para reducir la desnutrición en Honduras y apoyar la cadena agroalimentaria del maíz, DEMAHSA ha evaluado un híbrido de maíz de alta calidad proteica. El objetivo de este estudio fue determinar el comportamiento del híbrido DICTA HQ-31 en rendimiento de campo y las características sensoriales de las tortillas. El estudio se realizó en dos etapas; la primera, se realizó en los departamentos de Yoro, Olancho y El Paraíso. Esta consistió en una evaluación de campo entre el híbrido DICTA HQ-31 y seis híbridos comerciales de las empresas Pioneer y Cristiani Burkard. Se utilizó un diseño completamente al azar. Las variables evaluadas fueron rendimiento, altura de planta, altura de mazorca y porcentaje de humedad a cosecha. En la segunda fase se evaluaron las características sensoriales del híbrido DICTA HQ-31 a nivel de tortillerías artesanales, comparándolo con la variedad comercial Guayape y la harina de maíz MASECA. Esta fase fue realizada en tortillerías artesanales, ubicadas en Tegucigalpa, M.D.C. Las variables medidas en el análisis de masa fueron sabor, color, olor, adhesividad y amasado; para las pruebas de tortillas se evaluó la facilidad de palmeo, color, olor, sabor, suavidad y quebradura. Para medir el rendimiento por gramo de nixtamal de los tres materiales se utilizó un diseño completamente al azar. El análisis estadístico del estudio de campo indicó que el híbrido DICTA HQ-31 fue inferior en rendimiento (3724,30 kg /ha), que los híbridos comerciales de los cuales el CB H5G fue superior (4884,57 kg /ha). En la evaluación sensorial de la masa y la tortilla, el híbrido DICTA HQ-31 presentó la menor aceptación de color, sin embargo, fue similar a la variedad Guayape y a la harina MASECA en términos de olor, sabor, adhesividad, amasado, facilidad de palmeo, suavidad y quebradura.
Descripción
Palabras clave
Calidad proteica, Tortillerías artesanales, Análisis sensorial