Bases para la implantación de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Estándares de Operación en la planta de concentrados de Zamorano
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Fecha
2002
Autores
Godoy C., Gary G.
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
Resumen
Godoy, Gary, 2002. Bases para la implantación de buenas prácticas de manufactura y
procedimientos estándares de operación en la planta de concentrados de Zamorano.
Proyecto Especial del Programa de Ingeniería Agroindustrial, Zamorano, Honduras. 158 p
Es necesario implantar en la planta de elaboración de concentrados de Zamorano un
sistema de aplicación de prácticas y procedimientos que faciliten el desarrollo de sus
actividades y que contribuyan a la mejora de la calidad y aseguramiento de la inocuidad de
los productos que son elaborados en ella. La alimentación animal es importante como parte
de la cadena agroalimentaria que tarde o temprano llega al humano. Los alimentos
concentrados son vehículos potenciales de enfermedades o sustancias tóxicas que pueden
atentar contra la salud de los animales que los consuman. El estudio fue desarrollado con
base en la norma de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para industria de alimentos
para consumo humano y modificado para su aplicación en la industria de alimentos para
consumo animal. Se consideró el recurso humano y físico de la planta de concentrados
como las bases para la implantación de las BPM. Los objetivos del estudio fueron efectuar
un diagnóstico de la planta, capacitar al personal técnico, administrativo y operario sobre
ésta tecnología para luego elaborar los manuales de BPM y Procedimientos Estándares de
Operación (PEO) e iniciar su implantación. Las capacitaciones fueron desarrolladas
satisfactoriamente y los manuales colocados en la planta. El personal aceptó dicha
tecnología y facilitó el inicio de su implantación en la planta. Se concluyó que existe un
cumplimiento mínimo de la aplicación de BPM en la planta de concentrados y constituye
varias oportunidades de mejora, las que serán más fáciles de alcanzar por contar con los
manuales de BPM y PEO. La planta de concentrados no ejecuta un programa de
mantenimiento preventivo de la maquinaria y equipo, lo que dificulta el cumplimiento de la
norma de BPM. Se recomienda continuar con la implantación de las BPM Y PEO, como
requisito previo para un sistema integrado de calidad.
Descripción
Palabras clave
Alimentación animal , BPM , Inocuidad , PEO , Manual