Examinando por Autor "Mamani E., Brenda A."

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    Desarrollo de un prototipo de bebida elaborada a partir de manzana y quinua Real (Chenopodium quinoa Willd)
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017., 2017) Mamani E., Brenda A.; Ruano, Juan; Espinoza, Sandra
    La malnutrición es un problema a nivel mundial que busca ser solucionado constantemente. La quinua se destaca por su alto potencial para contribuir en la seguridad alimentaria. La presente investigación evaluó el efecto de la adición de quinua Real en una bebida de manzana para obtener una bebida alta en sólidos solubles totales, viscosidad y baja en separación de fases, al analizar las propiedades químicas y físicas de la misma. Se realizó un análisis sensorial preliminar de aceptación, mediante la calificación en escala hedónica de color, olor, sabor, acidez, consistencia y aceptación general. Para el análisis sensorial se utilizó un análisis de chi-cuadrado y correlaciones. Se utilizó un diseño factorial con metodología de Superficie de Respuesta con variables independientes: porcentaje de quinua y porcentaje de goma Xantán, obteniendo un total de doce unidades experimentales. Las variables dependientes para cada tratamiento incluyeron separación de fases, color de la bebida, color de la fase líquida, turbidez, sólidos solubles totales (°Brix), acidez (pH) y viscosidad. Se obtuvo una calificación de “me gusta moderadamente” en la aceptación general de la bebida. Se determinó que la adición de la quinua Real afecta significativamente las variables dependientes, excepto cambio de color en fase líquida, además la quinua aporta proteína, fibra y grasa a la bebida de manzana. El prototipo de bebida optimizada presentó 13.26% de manzana, 7.49% de quinua Real y 0.101% de goma Xantán. Se recomienda dislocar el punto central de los valores de quinua y estabilizante para confirmar los valores óptimos en el desarrollo de una bebida.
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    Knowledge, preferences and willingness to pay for coffee sustainability attributes in Honduran consumers
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022, 2022) Mamani E., Brenda A.; Sandoval, Luis; Palma, Marco
    Consumers' daily decision to purchase food products has consequences on the environment, that is why it is important to promote a sustainable consumption pattern. The coffee industry has been transitioning to the sustainability world challenge and has grown fast in the sustainability certification. It is important that consumers understand certification in sustainable labels to make a choice, which allows the sector growth. This research aimed to measure consumer knowledge, preferences and willingness to pay for sustainability attributes in coffee of Honduran consumers. Visual attention during decision-making was measured using eye-tracking technology. A mixed logistic regression model was estimated from choice experiment results to determine a regression to analyze the willingness to pay space for sustainability attributes concerning all variables evaluated. Additionally, a within-subject design was used to report the results from the dictator game. The results suggested that Honduran consumers pay attention and are acquainted with sustainability attributes in coffee, even when they do not always understand them. They prefer to pay more for Rain Forest Alliance and Organic USDA labels. Despite this, there is willingness to pay for sustainable coffee attributes in the Honduran market and contribute with a sustainable coffee cooperative.