Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada
| dc.contributor.author | Hernández U., Víctor G. | |
| dc.contributor.colaborator | Revilla, Aurelio | |
| dc.contributor.colaborator | Sanabria, Oscar | |
| dc.contributor.colaborator | Berlíoz, Guillermo | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2014-06-24T20:31:40Z | |
| dc.date.available | 2014-06-24T20:31:40Z | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.description.abstract | Hernández, V. Lagos, L. 2002. Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de la leche deslactosada. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria y Agronegocios. Zamorano, Honduras, 63 p. El 26% de las personas en los supermercados donde Zamorano comercializa sus productos son intolerantes a la lactosa y sus síntomas más comunes son gases, náuseas, vómitos y diarrea. La leche deslactosada es una alternativa a la intolerancia a la lactosa. Se obtiene de la hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa. El objetivo de este trabajo fue determinar la factibilidad técnica y financiera de la producción y comercialización de leche deslactosada Zamorano. Se determinó que existe una demanda 19,000 litros mensuales y que el tipo de línea preferido era la leche semidescremada y la leche entera, factor determinante para la realización de este estudio. La vida útil de la leche deslactosada fue 14 días y con 92% de aceptación del sabor. Se estableció el flujo de proceso y se realizaron análisis de grasa, carbohidratos totales y proteína para elaborar la etiqueta nutricional. Se calculó el costo en planta en $0.38/litro, los costos variables unitarios fueron $0.33/litro y el precio de venta a los supermercados $0.48/litro con un margen de contribución del 14%. Se realizó un análisis marginal comparativo entre la leche deslactosada y los quesos Zamocriollo y Zamorela dando un VAN de $12,571 y $9,654; y una TIR de 57 y 48% respectivamente. La producción y comercialización de leche deslactosada es técnicamente viable y económicamente factible. El análisis de incertidumbre determinó que se pueden utilizar las variables de costos y precios para ser más competitivos en el mercado y mantener un margen de contribución aceptable. Para el lanzamiento del producto se recomienda invertir en la promoción por medio de trifolios, afiches y degustaciones que enfaticen los beneficios que ofrece el producto y aumentar la producción dejando de producir los quesos Zamocriollo y Zamorela o comprando más leche, dependiendo de los intereses administrativos y competitividad de los programas de instrucción práctica de la Zamoempresa. | |
| dc.description.tableofcontents | 1. Indice de cuadros 2. Indice de figuras 3. Indice de anexos 4. Introducción 5. Materiales y métosos 6. Resultados y discusión 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Bibliografía 10. Anexos | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2399 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014. | |
| dc.relation | 62 p. | |
| dc.rights | Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Análisis marginal comparativo | |
| dc.subject | Análisis multidimensio nal de la incertidumbre | |
| dc.subject | Intolerancia a la lactosa | |
| dc.subject | Lactasa | |
| dc.subject | Lactosa | |
| dc.subject | TIR | |
| dc.subject | VAN | |
| dc.title | Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada | |
| dc.type | Thesis |