Elaboracion de un Manual de Procedimientos Operacionales Esbindares de Sanitizacion para Ia Reposteria "El Hogar"

Abstract

Durante el desarrollo de la industria alimentaria y el descubrimiento de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), se han desarrollado nuevos sistemas de control que no solo aseguren la eficiencia de los procesos, sino también que aseguren la calidad y más que todo la inocuidad de los productos que se elaboran. Razón por el cual los Procedimientos Operacionales Estándares de Sanitación (POES), son una herramienta básica en toda industria alimentaria para asegurar la inocuidad de los productos. El objetivo del estudio fue la elaboración de un manual de procedimientos operacionales estándares de sanitizacion para la repostería "El Hogar".