Análisis de precios hedónicos de subastas de cafés especiales en América Latina
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Fecha
2022
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022
Resumen
El café es una bebida estimulante y aromática difundida por todo el mundo. Esta se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de la planta Coffea sp. El café de especialidad es un café o experiencia de café reconocido por sus atributos distintivos, y debido a estos atributos, tiene un valor agregado significativo en el mercado. Los cafés especiales participan en la Taza de Excelencia®, la cual es la subasta más prestigiosa para cafés de alta calidad. Debido a esto se ha generado interés por conocer la valoración del mercado de los diferentes atributos del café. Una de las metodologías que permite estudiar el desglose de precio de mercado según los diferentes atributos es la de precios hedónicos. El objetivo general de este estudio es evaluar el impacto de las variables determinantes en el precio para orientar a los productores a obtener una mayor utilidad. Este análisis se llevó a cabo mediante una regresión múltiple haciendo uso del software estadístico STATA, estableciendo como variable dependiente el precio por libra de café (en forma logarítmica) y como variable independientes cantidad vendida, puntuación de cata, país productor (8 niveles), variedad de café (11 niveles) y método de beneficiado (5 niveles). Los resultados de este estudio muestran que hay una relación directamente proporcional entre la puntuación de cata y el precio de venta, e inversamente proporcional a la cantidad vendida. El país productor que recibe un mayor precio de venta es Guatemala. La variedad Geisha y el beneficiado Anaeróbico son las que más aumentan el precio del café.
Descripción
Palabras clave
Cafés especiales, Precio hedónico, Regresión múltiple, Taza de excelencia