Evaluación de la capacidad antioxidante de la semilla de aguacate criollo (Persea americana var. americana) en aceite de aguacate

Abstract

En el presente estudio se planteó revalorizar los compuestos bioactivos obtenidos de co-productos de la industria del aguacate. Ante la falta de información sobre la capacidad antioxidante de las variedades de aguacate criollas en Honduras, se estudió la semilla de aguacate como fuente de antioxidantes naturales. Se realizó un extracto liofilizado de las semillas para conocer su potencial como antioxidante. Mediante el método de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo) se encontró que el extracto liofilizado cuenta con una alta cantidad de compuestos antioxidantes (1687.27 ± 9.04 ppm EAG), de igual manera, se realizó una cuantificación de polifenoles totales, mostrando 12.46 ± 0.05 mg EAG/g de extracto liofilizado. Para determinar el efecto de la adición de extracto de semillas de aguacate en la estabilidad oxidativa del aceite de aguacate, se estableció un diseño completamente al azar (DCA) con 5 tratamientos (3 dosificaciones de extracto de semillas de aguacate: 25, 50 y 100 ppm en aceite de aguacate; y 2 controles: aceite de aguacate sin y con TBHQ a 100 ppm), utilizando ANDEVA y una separación de medias DUNCAN, a un nivel de significancia de 0.05. La dosificación a 25 ppm brindó una estabilidad oxidativa similar a la del TBHQ (p ˂ 0.05); sin embargo, a comparación del TBHQ, el extracto de semilla generó cambios en el color del aceite, provocando cambios sensoriales.