Efecto del endulzante en las características fisicoquímicas del mango (Mangifera indica) en almíbar
| dc.contributor.author | Vaca M., Pablo A. | |
| dc.contributor.colaborator | Valladares, Blanca | |
| dc.contributor.colaborator | Espinoza, Sandra | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-31T20:48:55Z | |
| dc.date.available | 2020-08-31T20:48:55Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | En la cadena de producción del mango los desechos y desperdicios pueden representar la mitad de lo producido por incumplir la calidad de fruta fresca. Sin embargo, se puede agregar valor a una parte del descarte. Por ello, con este estudio se elaboró un mango en almíbar para agregar valor a los desechos inocuos del mango que no califica como fruta fresca. Los objetivos fueron: determinar el efecto del endulzante a través del tiempo sobre las características fisicoquímicas del mango en almíbar y valorar sensorialmente la aceptación de los endulzantes usados en el mango en almíbar. El estudio tuvo diseño de Bloques Completos al Azar (BCA), con tres tratamientos (sacarosa, miel y mezcla de ambos), tres repeticiones y medidas repetidas (día 1 y 7), se usó un análisis de varianza (ANDEVA) y separación de medias Duncan. Se realizaron análisis fisicoquímicos (L*, a*, b*, pH, sólidos solubles y firmeza), un análisis sensorial afectivo con prueba de aceptación (color, apariencia, consistencia, dulzura y aceptación general) usando una escala hedónica de 5 puntos. Las conclusiones indican que la miel aumentó valores L*a*b* del mango al día 1, mientras el azúcar disminuyo el valor a* al día 7 y aumentó el valor de solidos solubles y pH del almíbar. El endulzante no afectó el valor de actividad de agua ni firmeza del mango y la miel proporcionó al almíbar de mango mayor aceptación de color, apariencia, consistencia y aceptación general valorándolo como “Me gusta”. Se recomienda evaluar la vida anaquel del mango en almíbar. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6734 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019. | |
| dc.relation | 27 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2019 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Actividad de agua | |
| dc.subject | Azúcar | |
| dc.subject | Miel | |
| dc.subject | PH | |
| dc.subject | Solidos solubles | |
| dc.title | Efecto del endulzante en las características fisicoquímicas del mango (Mangifera indica) en almíbar | |
| dc.type | Thesis |