Desarrollo de una conserva de marañón evaluando dos tiempos de escaldado y dos derivados de caña de azúcar
| dc.contributor.author | Miranda D., Dorisbeth del C. | |
| dc.contributor.colaborator | Núñez, Flor | |
| dc.contributor.colaborator | Valladares, Blanca | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-19T00:45:06Z | |
| dc.date.available | 2016-09-19T00:45:06Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | El marañón (Anacardium occidentale), fue introducido en el sur de Honduras como iniciativa a la reforestación y aprovechamiento comercial. Este estudio tiene por objetivo el desarrollo de una conserva de marañón evaluando dos tiempos de escaldado y dos derivados de caña de azúcar para brindarle valor agregado y mayor vida anaquel al pseudofruto de marañón. Se usó un diseño experimental de Bloques completos al Azar, con un arreglo factorial 2 × 2, donde los factores fueron: tiempo de escaldado 4 (2 y minutos) y tipo de edulcorante (sacarosa y panela). Se determinaron análisis físico-químicos de color, sólidos solubles y pH. Se realizó un análisis sensorial de aceptación con 12 panelistas no entrenados. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5433 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 25 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | °Brix | |
| dc.subject | luminosidad positiva | |
| dc.subject | pseudofruto | |
| dc.title | Desarrollo de una conserva de marañón evaluando dos tiempos de escaldado y dos derivados de caña de azúcar | |
| dc.type | Thesis |