Efecto del uso de saborizantes en las características físicas, químicas y sensoriales de la miel propolizada
| dc.contributor.author | Basagoitia I., María E. | |
| dc.contributor.colaborator | Valladares, Blanca | |
| dc.contributor.colaborator | Espinal, Raúl | |
| dc.contributor.colaborator | Núñez, Flor | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2013-12-02T23:03:34Z | |
| dc.date.available | 2013-12-02T23:03:34Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | Las tendencias por el consumo de alimentos naturales y saludables van en aumento. Históricamente el humano ha gustado de la miel de abeja, pero no conoce totalmente sus beneficios y el de otros productos de la colmena como el propóleo. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del uso de saborizantes en las características físicas, químicas y sensoriales de la miel propolizada. La adición de saborizantes responde a la necesidad de minimizar su sabor amargo residual. El diseño experimental utilizado fue un Diseño Completamente al Azar con tres tratamientos, tres repeticiones y medidas repetidas en el tiempo. El método de evaluación sensorial utilizado fue una prueba de aceptación con panelistas no capacitados y los análisis fisicoquímicos realizados fueron color, viscosidad, pH y sólidos solubles. Según los panelistas, el tratamiento con mejores características sensoriales y con mayor aceptación general resulto ser la miel propolizada y saborizada con menta. El único atributo sensorial influenciado por el tiempo fue el amargor, los panelistas detectaron una disminución al día 30 (P<0.05). Los resultados de los análisis físico-químicos de color, viscosidad, pH y sólidos totales presentaron cambios significativos entre tratamiento (P<0.05) pero no con el tiempo (P>0.05). La miel propolizada saborizada con menta tiene un 0.4% más de costos variables por el uso del saborizante, en comparación con la miel propolizada. Se recomienda realizar un análisis de aceptación con un grupo focal o un panel entrenado y un análisis físico-químico de vida de anaquel en un periodo de tiempo prolongado. | |
| dc.description.tableofcontents | 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1812 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. | |
| dc.relation | 30 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, 2013 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Características organolépticas | |
| dc.subject | Flavonoides | |
| dc.subject | Statistic Analysis System®. | |
| dc.title | Efecto del uso de saborizantes en las características físicas, químicas y sensoriales de la miel propolizada | |
| dc.type | Thesis |