Bio-control con bacteriófagos para reducir la contaminación por Escherichia coli en lechuga romana (Lactuca sativa L. var. longifolia) en el mínimo proceso

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorLuna, Ligia
dc.contributor.advisorCardona, Jorge
dc.contributor.authorArdón T., Gabriela E.
dc.contributor.authorCazares L., Diego A.
dc.date.accessioned2025-01-16T20:28:14Z
dc.date.available2025-01-16T20:28:14Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl mercado de frutas y verduras mínimamente procesadas ha crecido rápidamente en las últimas décadas, gracias a su frescura, conveniencia y beneficios para la salud. En los últimos 30 años, el consumo per cápita de productos frescos en EE. UU. ha aumentado un 25%. No obstante, la susceptibilidad de estos productos a la contaminación por microorganismos patógenos ha generado crecientes preocupaciones sobre su inocuidad. Aunque desinfectantes tradicionales como el hipoclorito de calcio y el ácido peracético son eficaces para reducir la contaminación, han surgido inquietudes sobre sus posibles efectos negativos y los riesgos asociados con su mal uso. Esto ha llevado a la búsqueda de alternativas más naturales y seguras. Esta investigación evaluó la eficacia de los bacteriófagos líticos como alternativa a los desinfectantes químicos convencionales para reducir la contaminación por E. coli en lechugas romanas mínimamente procesadas. Se emplearon dos concentraciones de bacteriófagos (10? y 10? UFP) y se probaron diferentes tiempos de aplicación (2 y 10 minutos). Los resultados indicaron que los tratamientos con bacteriófagos durante 10 minutos lograron una reducción significativa de la carga microbiana de E. coli, comparable a la efectividad de los desinfectantes químicos tradicionales. Además, el uso de bacteriófagos no afectó negativamente las propiedades físicas de la lechuga, como el color y la textura, manteniendo su calidad sensorial. Esta investigación sugiere que los bacteriófagos pueden ser una opción eficaz y segura para reducir la contaminación por E. coli en lechugas, promoviendo prácticas libres de químicos.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11036/7830
dc.language.isospa
dc.publisherZamorano: Escuela Agrícola Panamericana
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subjectColor
dc.subjectcontaminación
dc.subjectdesinfectantes naturales
dc.subjectinocuidad
dc.subjecttextura
dc.titleBio-control con bacteriófagos para reducir la contaminación por Escherichia coli en lechuga romana (Lactuca sativa L. var. longifolia) en el mínimo proceso
dc.typeThesis
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
AGI-2024-T004.pdf
Tamaño:
524.66 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
Colecciones
Agroindustria Alimentaria