Evaluación de la calidad microbiana de miel de abeja procesada en la Planta Apícola de Zamorano
| dc.contributor.advisor | Valladares, Blanca | |
| dc.contributor.advisor | Márquez, Mayra | |
| dc.contributor.author | Cruz M., Alan D. | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-08T16:57:29Z | |
| dc.date.available | 2022-09-08T16:57:29Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | La miel cuenta con una microbiota dentro de su composición y cambia dependiendo de varios factores, entre estos se encuentran la manipulación al momento de la cosecha y el procesamiento. Por esta razón se debe asegurar a los consumidores que el producto que esta adquieriendo se encuentre bajo los rangos requeridos para considerarse inocuo. El objetivo de este estudio fue comparar como influyó el descristalizado y la adición de propóleo en la química y carga microbiológica de la miel durante sus etapas de procesamiento como miel propolizada. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA), con tres tratamientos (miel testigo, miel descristalizada y miel descritaliza con tintura de propóleo), tres repeticiones totalizando nueve unidades experimentales. Se realizaron análisis químicos (pH, porcentaje de humedad, °Brix y aw) y análisis microbiológicos (coliformes totales, aerobios mesófilos, hongos y levaduras. El estudio concluyó que la aplicación del descristalizado aumentó los valores de sólidos solubles, disminuyó la humedad, así como los recuentos de hongos y levaduras además mantuvo dentro de límites de la población de coliformes totales, así como mesófilos aerobios, actividad de agua y el pH de la miel. La adición de tintura de propóleo aumentó los valores de humedad y actividad de agua, disminuyó los sólidos solubles, así como los recuentos de hongos y levaduras además mantuvo dentro de límites de la población de coliformes totales, así como mesófilos aerobios en la miel. | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7333 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022 | |
| dc.relation | 30 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2022 | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
| dc.subject | Aerobios mesófilos | |
| dc.subject | Coliformes totales | |
| dc.subject | Descristalizado | |
| dc.subject | Propóleo | |
| dc.title | Evaluación de la calidad microbiana de miel de abeja procesada en la Planta Apícola de Zamorano | |
| dc.type | Thesis |