Caracterización de un bioplástico de almidones de maíz y yuca con antocianinas de repollo morado (Brassica oleracea) como potencial indicador de pH
| dc.contributor.author | Paspuel H., Adela E. | |
| dc.contributor.colaborator | Ruano, Juan | |
| dc.contributor.colaborator | Osorio, Luis F. | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-11-25T15:37:49Z | |
| dc.date.available | 2016-11-25T15:37:49Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | El interés por garantizar la frescura del alimento crece cada día entre los consumidores. En este estudio se elaboró un bioplástico de glicerol y almidones de maíz y yuca con extracto de antocianina de repollo morado. La primera etapa consistió en desarrollar tres bioplásticos de almidón de maíz y yuca en relación 1:10, solidos: solución, se añadieron tres concentraciones de extracto de antocianinas (2%, 6% y 10% v/v), con un Diseño Completamente al Azar se identificó una tendencia decreciente de color en los bioplásticos y aumento de pH del pescado crudo en condiciones de temperatura monitoreada (24 ± 2) °C y (52 ± 2)% HR a través' del tiempo. En la segunda etapa, se usó un Diseño Compuesto Central Rotacional con cuatro niveles factoriales, axiales y puntos centrales. Se evaluó el efecto de las variables extracto de antocianina (X1) y relación de almidón de maíz/yuca (X2) sobre las propiedades mecánicas, opacidad y de barrera del bioplástico. Se obtuvieron cuatro regresiones de carácter predictivo y cinco de carácter tendencioso. La variable (X1) tuvo mayor significancia, en permeabilidad al vapor de agua, opacidad y solubilidad en agua, mientras que la (X2) sobre el espesor. Se determinó mediante la función de utilidad una combinación óptima de 6% (v/v) de extracto de antocianina con una combinación de 50:50% de almidón de maíz y yuca respectivamente con un 46.24% de glicerol (p/v). Se recomienda utilizar la formulación óptima sobre diferentes matrices cárnicas. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5838 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. | |
| dc.relation | 54 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Biodegradable | |
| dc.subject | Color | |
| dc.subject | Empaque inteligente | |
| dc.title | Caracterización de un bioplástico de almidones de maíz y yuca con antocianinas de repollo morado (Brassica oleracea) como potencial indicador de pH | |
| dc.type | Thesis |