Evaluación de tres cuajos a dos concentraciones en el rendimiento, características físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano
| dc.contributor.author | López R., José C. | |
| dc.contributor.author | Muñoz R., Luis R. | |
| dc.contributor.colaborator | Osorio, Luis F. | |
| dc.contributor.colaborator | Cardona, Jorge | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-19T00:36:54Z | |
| dc.date.available | 2016-09-19T00:36:54Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | El queso crema es el resultado de la coagulación de la caseína de la leche como efecto de precipitación enzimática o ácida que resulta en un producto de consistencia sólida. El objetivo general del estudio fue evaluar tres marcas comerciales de cuajos líquidos a dos concentraciones mediante análisis físicos, químicos y sensoriales del queso crema. Se utilizó un BCA con arreglo 3x2 factoriales y medidas repetidas en el tiempo (días 0, 15 y 30). Se evaluaron tres marcas comerciales de cuajo líquido (Chymax® Marschall® y Marzyme Supreme®) y dos concentraciones (8 y 10%); seis tratamientos y tres repeticiones para un total de 18 unidades experimentales. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5431 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 34 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Chymax® | |
| dc.subject | Coagulación enzimática | |
| dc.subject | Marschall® | |
| dc.subject | Marzyme Supreme® | |
| dc.title | Evaluación de tres cuajos a dos concentraciones en el rendimiento, características físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano | |
| dc.type | Thesis |