Cuantificación de Aspartame y Acesulfame-k por Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC)
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Publicado
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Fecha
2007
Autores
Asesores
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Editor
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
Resumen
Los edulcorantes artificiales son aditivos alimenticios que han generado gran controversia debido a los posibles efectos carcinogénicos que algunos autores han reportado. Entre los edulcorantes más populares se encuentran la sacarina, ciclamato, acesulfame-k, y aspartame. El objetivo de este estudio fue desarrollar una curva de calibración para la detección y cuantificación simultánea de aspartame y acesulfame-k, utilizando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Además, se evaluaron cuatro bebidas refrescantes bajas en calorías y dos bebidas carbonatadas bajas en calorías, obtenidas en centros comerciales de Tegucigalpa, para monitorear que los niveles de aspartame y acesulfame-k estuvieran por debajo de los niveles máximos de 600 mg/Kg y 750 mg/Kg respectivamente, establecidos por el comité de expertos en aditivos alimenticios (JECFA, por sus siglas en inglés). La curva de calibración se validó comparando concentraciones conocidas con las reportadas por el HPLC, utilizando una prueba t-student donde no se encontró diferencia significativa (P ≤ 0.05). También se evaluaron pérdidas debido al proceso de extracción de la muestra. Por medio de una prueba t-student se comparó la concentración inicial y la concentración reportada por el HPLC, donde no se encontró diferencia significativa (P ≤ 0.05). Las seis bebidas bajas en calorías evaluadas presentaron en promedio 113.29 mg/Kg de acesulfame-k y 153.35 mg/Kg de aspartame, las cuales estuvieron por debajo del límite máximo permitido. Sin embargo, en dos bebidas de una misma marca se detectó la presencia de acesulfame-k aunque no estaba listado entre los ingredientes. Los resultados indican que la curva de calibración pudo medir niveles de acesulfame-k desde 0 a 1000 mg/Kg y 0 a 600 mg/Kg de aspartame, utilizando una curva de regresión con 0.9999 y 0.9998 como coeficiente de correlación múltiple (R2) para acesulfame-k y aspartame respectivamente.
Descripción
Palabras clave
Bebidas bajas en calorías,, Calibración, Edulcorantes artificiales