Desarrollo y caracterización de películas inteligentes a base de alcohol polivinílico funcionalizadas con betacianinas extraídas de cáscara de remolacha (Beta vulgaris L.)

Abstract

La creciente demanda de alimentos procesados ha impulsado el desarrollo de empaques inteligentes con sensores e indicadores de frescura. Estas tecnologías permiten monitorear el estado del producto y detectar su deterioro. El objetivo del presente estudio fue desarrollar y caracterizar películas inteligentes a base de alcohol polivinílico (APV) funcionalizadas con betacianinas extraídas de cáscara de remolacha (Beta vulgaris L.), y evaluar su sensibilidad al pH para aplicaciones como envase inteligente. Se formularon tres tratamientos: Tratamiento sin extracto (T1), tratamiento con 0.14 mg/mL de extracto (T2) y tratamiento con 0.34 mg/mL (T3). Las películas se prepararon mediante el método de “Casting” y se les realizaron análisis de espesor, color, propiedades mecánicas, permeabilidad al vapor de agua, solubilidad y sensibilidad al pH usando un diseño completamente al azar con separación de medias Duncan (p<0.05). La extracción con etanol al 30 % alcanzó 0.779 mg/g de betacianinas totales. Las películas con betacianinas aumentaron el espesor de 0.31 mm (T1) a 0.40 mm (T3), disminuyeron la luminosidad (L*) de 73.33 a 24.58, y cambiaron los valores a* de -0.68 a 35.42; asimismo, el croma aumentó de 1.51 a 39.10 (p<0.05). La resistencia a la tensión mejoró de 0.29 MPa (T1) a 0.33 MPa (T3), y la elongación aumentó significativamente de 20.67 % a 35.33 %. Las películas presentaron alta solubilidad (95.91-100%) y permeabilidad al vapor de agua 11.24-16.23×10⁻⁷ g·mm/m²·s·kPa. Los valores de a* para las películas con extracto de betacianinas pasaron de valores negativos en pH ácido a valores mayores que 46 en pH alcalino, confirmando su potencial como indicadores visuales para monitorear el deterioro de los alimentos.