Actividad antioxidante del extracto de flor de Clitoria ternatea contra la oxidación del colesterol

dc.contributor.authorLópez P., Adriana S.
dc.contributor.colaboratorOsorio, Luis F.
dc.contributor.colaboratorCardona, Jorge
dc.coverage.temporalZamorano
dc.date.accessioned2015-12-04T14:08:52Z
dc.date.available2015-12-04T14:08:52Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractLos pétalos de la flor Clitoria ternatea contienen un alto número de polifenoles, tales como antocianinas glucosiladas de delfinidina y malvidina, kaempherol y ternatinas. Los polifenoles poseen propiedades antioxidantes que interfieren en la oxidación lipídica causada por radicales libres. El objetivo del estudio fue evaluar el contenido total de fenólicos, contenido total de antocianinas y la actividad antioxidante de Clitoria ternatea en la interacción de agua destilada, metanol y su combinación (50:50) como solventes, con tiempos de remojo de 0, 6, 12 y 24 h. En una segunda fase se evaluó el efecto del pH a dos, seis y 10 en agua destilada con la cuantificación de las mismas variables. En la tercera fase se determinó la capacidad de inhibición de los extractos de la flor contra la oxidación del colesterol en una emulsión. A las 6 h de reposo, el extracto en la combinación de solventes obtuvo el mayor contenido de antocianinas (63.9 μg/ml). El extracto en la combinación de solventes inhibió el 89.8% del 7-cetocolesterol. La extracción en agua destilada a pH 10 inhibió el 90.7%, ambos a las 48 h de efecto oxidativo por dihidrocloruro de 2, 2’-azobis (2- amidinopropano) o AAPH. El uso de la combinación de solventes en la flor Clitoria ternatea surge como una alternativa de antioxidante natural para la prevención de oxidación del colesterol en emulsiones alimenticias.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4634
dc.language.isospa
dc.publisherZamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
dc.relation29 P.
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2015
dc.rights.accessrightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.sourceZamorano
dc.subjectAntocianinas
dc.subjectCetocolesterol
dc.subjectPolifenoles
dc.titleActividad antioxidante del extracto de flor de Clitoria ternatea contra la oxidación del colesterol
dc.typeThesis
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