Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano
| dc.contributor.author | Naranjo B., Nathalia J. | |
| dc.contributor.colaborator | Osorio, Luis F. | |
| dc.contributor.colaborator | Ugarte, Edgar | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-17T00:36:59Z | |
| dc.date.available | 2016-09-17T00:36:59Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | El queso es un producto fresco obtenido por coagulación de la leche, debido a la acción del cuajo y por exudación parcial del lacto-suero resultante de esta coagulación. El objetivo principal del estudio fue determinar el efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema. Se elaboró queso crema a partir de 50 litros de leche estandarizada a 2.9% de grasa, pasteurizada y homogenizada. Se utilizó un diseño experimental BCA con medidas repetidas en el tiempo, evaluando 3 tratamientos (0, 1.38 y 4.14 MPa) y 3 repeticiones a los 0, 15 y 30 días. Las propiedades físico-químicas analizadas fueron: color, textura, porcentaje de humedad y grasa. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5410 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 41 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | glóbulos grasos | |
| dc.subject | textura | |
| dc.title | Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano | |
| dc.type | Thesis |