Caracterización fisicoquímica y sensorial de miel de abeja complementada con polen y/o jalea real
| dc.contributor.author | Carrera C., Gloria M. | |
| dc.contributor.colaborator | Valladares, Blanca | |
| dc.contributor.colaborator | Hernández, Adriana | |
| dc.coverage.temporal | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-11-22T20:25:11Z | |
| dc.date.available | 2016-11-22T20:25:11Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | En la actualidad la tendencia a consumir alimentos saludables va en aumento, y las mezclas con productos naturales con alto valor proteico y sin uso de aditivos son demandados por el consumidor. Los objetivos de este estudio fueron caracterizar fisicoquímicamente la miel de abeja complementada con polen y/o jalea real, evaluar el efecto del uso de polen y jalea real en la aceptación de la miel de abeja y determinar el contenido proteico de mezclas de miel de abeja con polen y/o jalea real. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con cuatro tratamientos y tres repeticiones para los análisis fisicoquímicos (pH, °Brix, humedad, Aw, proteína y color) y una prueba afectiva de aceptación con 75 panelistas no entrenados (apariencia, consistencia, color, olor, dulzura, acidez, sabor y aceptación general). El estudio concluyó que el tratamiento con mayor contenido proteico fue el de miel con polen presentando 2.44% de proteína, con pH de 4.63 y con humedad de 18.73%, Aw de 0.60 el cual presentó el color más oscuro. Sensorialmente los panelistas tuvieron mayor preferencia por la miel pura sin complementos. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5756 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. | |
| dc.relation | 31 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Aw | |
| dc.subject | pH | |
| dc.subject | Proteína | |
| dc.title | Caracterización fisicoquímica y sensorial de miel de abeja complementada con polen y/o jalea real | |
| dc.type | Thesis |