Efecto de la cocción en la composición física y química de las hojas de yerba mora (Solanum americanum)
| dc.contributor.author | Morales A., Wendy J. | |
| dc.contributor.colaborator | Francisco, Bueso | |
| dc.contributor.colaborator | Cojulún, Rodolfo | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-17T00:30:16Z | |
| dc.date.available | 2016-09-17T00:30:16Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | La yerba mora es una hierba silvestre o cultivada en países como Guatemala, El Salvador, Honduras, Perú y Sudáfrica. Se acostumbra hacer sopa de esta hierba y también guisado evitando los frutos negros. Es posible que al igual que el Loroco (Fernaldia pandurata), las personas de Mesoamérica tengan una tolerancia a las toxinas de estas plantas al tenerlas en su dieta desde la época precolombina. El objetivo general del estudio fue medir el efecto de la cocción en la composición física y química de las hojas de yerba mora (Solanum americanum). Las hojas de yerba mora se evaluaron en crudo y luego se sometieron a tres condiciones de cocción (75°C/50 min, 85°C/35 min y 97°C/10 min). Se utilizó un diseño experimental DCA con cuatro tratamientos y dos repeticiones para un total de ocho unidades experimentales. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5408 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 38 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | análisis químico | |
| dc.subject | hojas alimenticias | |
| dc.subject | punto óptimo de cocción | |
| dc.title | Efecto de la cocción en la composición física y química de las hojas de yerba mora (Solanum americanum) | |
| dc.type | Thesis |