Efecto del contenido de nutrientes y la temperatura en desarrollo de biopelículas de Listeria monocytogenes y Salmonella spp.
| dc.contributor.author | Rubí L., Angie G. | |
| dc.contributor.colaborator | Márquez, Mayra | |
| dc.contributor.colaborator | Sánchez, Marcos | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-26T04:46:46Z | |
| dc.date.available | 2018-11-26T04:46:46Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Listeria monocytogenes y Salmonella spp. son patógenos que causan casos de enfermedades transmitidas por los alimentos que podrían conducir a la muerte y su capacidad de adherirse a las superficies en contacto con los alimentos está generando preocupaciones en la industria de alimentos. El propósito de este estudio fue evaluar usando un DCA, el efecto de temperatura y contenido de nutrientes sobre la capacidad de L. monocytogenes y Salmonella de adherirse a superficies de acero inoxidable (A-I) como primera fase en la formación de biopelículas. Se preparó un cóctel bacteriano de tres cepas de L. monocytogenes y un cóctel de cinco cepas de Salmonella spp. y se inoculó en superficies A-I (2×2cm2) contenidos en tubos de centrífuga con Caldo Soya Tripticasa (CST) fresco como fuente de nutrientes. Después de la inoculación, se incubaron durante 6 h para permitir la adherencia. El experimento se realizó a tres temperaturas diferentes 4, 21 y 37 °C, y cuatro concentraciones diferentes de nutrientes 3, 10, 20 y 30 g/L de CST para L. monocytogenes y 3, 10, 30 g/L para Salmonella spp. Después del período de adherencia, las superficies se enjuagaron con Solución Buffer de Fosfato (SBF) para descartar células no adheridas y luego se sumergieron en SBF para la extracción de la muestra. Se realizó dilución en serie y se sembraron en agares selectivos para cada microorganismo. La temperatura tuvo un efecto estadísticamente significativo (P<0,0001) en el número de células adheridas. Los resultados sugieren que estos patógenos se pueden adherir incluso si están en temperaturas de refrigeración y reciben una cantidad mínima de nutrientes. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6285 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. | |
| dc.relation | 26 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Acero inoxidable | |
| dc.subject | Adherencia | |
| dc.subject | Caldo soya tripticasa | |
| dc.subject | Patógenos | |
| dc.title | Efecto del contenido de nutrientes y la temperatura en desarrollo de biopelículas de Listeria monocytogenes y Salmonella spp. | |
| dc.type | Thesis |