Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa
| dc.contributor.author | Ayala F., Elvin S. | |
| dc.contributor.author | Macay H., Carlos E. | |
| dc.contributor.colaborator | Acosta, Adela | |
| dc.contributor.colaborator | Valladares, Blanca | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2012-10-15T00:42:02Z | |
| dc.date.available | 2012-10-15T00:42:02Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | Ayala, E; Macay, C. 2010. Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 33p. El propóleo y la miel, dos sustancias elaboradas por las abejas, se les atribuyen propiedades antibacteriales, antioxidantes y antipardeamiento por su compleja composición química. Se estudió el efecto del propóleo y la miel en las propiedades físicas, químicas y sensoriales de una salchicha de desayuno. Se utilizó un diseño experimental de parcelas subdivididas y un arreglo factorial 4 x 2, donde las parcelas principales fueron los dos niveles de grasa (22 y 30 %) y las subparcelas los cuatro agregados: 0.6 % extracto de propóleo en agua destilada, 0.4 % extracto de propóleo en alcohol etílico (95 %), 5 % de miel y control. El experimento se repitió tres veces y además cada tratamiento se evaluó a los 0, 14 y 28 días para un total de 72 unidades experimentales. Se realizó un análisis de ANDEVA (P< 0.05) y una separación de medias Tukey (P<0.05) utilizando el programa estadístico SAS® versión 9.1. Las variables estudiadas fueron: aerobios mesófilos totales, nivel de purga, pH, rendimiento de cocción, atributos sensoriales: olor, color, textura, sabor, aceptación general: análisis sensorial de preferencia al mejor tratamiento y análisis de costos variables. No existieron diferencias significativas (P>0.05) entre los tratamientos en las mediciones de: nivel de purga, pH, rendimiento de cocción y aerobios mesófilos totales. Los tratamientos presentaron un efecto en la aceptación general siendo el tratamiento 5 % miel y 22 % de grasa el preferido por los panelistas en comparación con el tratamiento control y 30 % de grasa. Sin embargo, el costo de este superó en L. 12.15 el kg sobre el control. | |
| dc.description.tableofcontents | 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Revisión de literatura 4. Materiales y métodos 5. Resultados y discusión 6. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Bibliografía 9. Anexos | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/497 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012 | |
| dc.relation | 33 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Antioxidante | |
| dc.subject | Bacteriostático | |
| dc.subject | Nutracéutico | |
| dc.title | Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa | |
| dc.type | Thesis |