Estudio de factibilidad de Ia produccion y comercializacion de leche deslactosada
| dc.contributor.author | Lagos C., Lesly N. | |
| dc.contributor.author | Hernández U., Víctor G. | |
| dc.contributor.colaborator | Revilla, Aurelio | |
| dc.contributor.colaborator | Sanabria, Oscar | |
| dc.contributor.colaborator | Berlíoz, Guillermo | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-10-11T03:49:33Z | |
| dc.date.available | 2016-10-11T03:49:33Z | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.description.abstract | El 26% de las personas en los supermercados donde Zamorano comercializa sus productos son intolerantes a la lactosa y sus síntomas más comunes son gases, nauseas, vómitos y diarrea. La leche deslactosada es una alternativa a la intolerancia a la lactosa. Se obtiene de la hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa. El objetivo de este trabajo fue determinar la factibilidad técnica y financiera de la producción y comercialización de leche deslactosada Zamorano. Se determinó que existe una demanda 19,000 litros mensuales y que el tipo de línea preferido era la leche semidescremada y la leche entera, factor determinante para la realización de este estudio. La vida útil de la leche deslactosada fue 14 días y con 92% de aceptación del sabor. Se estableció el flujo de proceso y se realizaron análisis de grasa, carbohidratos totales y proteína para elaborar la. Etiqueta nutricional. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5549 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 61 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | lactasa | |
| dc.subject | lactosa | |
| dc.subject | analisis | |
| dc.subject | leche | |
| dc.title | Estudio de factibilidad de Ia produccion y comercializacion de leche deslactosada | |
| dc.type | Thesis |