Plan de Negocio Para La Producción, Procesamiento y Comercialización De proteína a Base de Grillo (Acheta domesticus) Para Consumo Humano

Abstract

Con el plan de negocio se busca disminuir el riesgo de pérdida económica al definir la viabilidad económica de un proyecto. El objetivo de este estudio fue de validar un protocolo para la producción, procesamiento y establecer las estrategias de comercialización de harina de grillo para consumo humano. La harina de grillo se volvió una alternativa de consumir alimento con altos valores proteicos y amigable con el medio ambiente. Frente a esta oportunidad de negocio, se buscó determinar la factibilidad de la implementación de una planta de procesamiento del grillo Acheta domesticus a harina en la Escuela Agrícola Panamericana. Se recolectaron datos haciendo revisión literaria para establecer el proceso de producción, procesamiento y comercialización de la harina incluyendo todos los costos que influyen. Se buscó el precio óptimo para vender la harina en una presentación de 100 gramos utilizando la metodología de Van Westendorp. También se realizó un análisis económico financiero con un horizonte de 10 años simulando cuatro escenarios determinísticos. Para esos cuatro escenarios determinísticos, se hizo un análisis de riesgo utilizando el software @risk para poder comparar los diferentes resultados y llegar a la conclusión de que si el proyecto es rentable o no.