Efecto de la pasteurización y la concentración de café en las características físico - químicas y sensoriales del Zamofrappuccino
| dc.contributor.author | Carles B., Aida V. | |
| dc.contributor.colaborator | Osorio, Luis F. | |
| dc.contributor.colaborator | Bueso, Francisco | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-16T23:20:51Z | |
| dc.date.available | 2016-09-16T23:20:51Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | El frappuccino es una bebida elaborada de café expreso con leche fría. El nombre de esta bebida proviene de las palabras frappe, que significa malteada y capuchino, una bebida típica de Italia. El objetivo general del estudio fue evaluar el efecto del tiempo de pasteurizado y concentración de café en las características físico-químicas y sensoriales de una bebida a base de leche. Con esta finalidad se evaluó la adición de 0.6% y 0.8% de café antes y después de la pasteurización. Se utilizó un diseño experimental BCA con cuatro tratamientos y tres repeticiones para un total de 12 unidades experimentales. Cada tratamiento se evaluó sensorialmente con un panel de 12 personas no capacitadas consumidoras de café y leche, las cuales midieron apariencia, aroma, sabor, amargura y viscosidad. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5399 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 32 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Frappuccino | |
| dc.subject | lácteos | |
| dc.title | Efecto de la pasteurización y la concentración de café en las características físico - químicas y sensoriales del Zamofrappuccino | |
| dc.type | Thesis |