Efecto del tratamiento termico e inoculación con Saccharomyces cerevisiae, en los porcentajes de etanol y metanol obtenidos al fermentar tres tipos de mango

Abstract

La industria alimentaria siempre ha estado interesada en encontrar formas rentables del aprovechamiento de los materiales de desecho. Se está utilizando actualmente etanol anhidro como ingrediente en gasolinas sin plomo. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del tratamiento térmico e inoculación con Saccharomyces cerevisiae, sobre los porcentajes de etanol y metanol obtenidos al fermentar tres tipos de mango, un comercial Haden y dos no comerciales, Palmer y de semilla Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 3x2x2; tres tipos de mango, inmersi6n en agua a 90°C por 15 minutos y sin inmersión en agua e inóculo y sin inóculo con Saccharomyces cerevisiae, con 12 tratamientos y tres repeticiones para un total de 36 unidades experimentales.