Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas
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Fecha
2002
Autores
Salinas L., José R.
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
Resumen
Salinas, José. 2002. Formulación y elaboración de una bebida saborizada con base en
agua y sabores artificiales de frutas. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería
en Agroindustria, Zamorano, Honduras, 24 p.
En la Planta de Lácteos de Zamorano existe una subutilización de los equipos de proceso,
esto ofrece la alternativa de desarrollar nuevos productos que incrementarían la cantidad
de productos que se ofrecen al mercado y podría generar mayores ganancias. El objetivo
del estudio fue desarrollar una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales
de fresa y uva para lo cual se realizaron análisis del agua y se encontró 3.9 de pH y 0.5
mg/l de contenido de hierro, ambos fuera de las normas. El estudio se desarrolló en la
Planta de Lácteos de Zamorano con 10, 11 y 12% de azúcar, agua, ácido cítrico, citrato
de sodio, sorbato de potasio, colorante y sabores de fresa y uva. La bebida con sabor a
fresa presentó 4.47 de pH y 12% de carbohidratos totales y la bebida con sabor a uva
presentó 4.38 de pH y 12% de carbohidratos totales. Se realizó una prueba de preferencia
con tres grupos focales para determinar la concentración de azúcar con mayor aceptación,
resultando elegido el tratamiento con 11% de azúcar, a este tratamiento se realizaron
análisis de mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos y levaduras a los 1, 10 y 20 días
de elaborado. Las dos bebidas estuvieron bajo las normas durante los 20 días. Se
encuestaron 107 personas las cuales afirmaron que les agradaba los dos sabores de las
bebidas (p<0.05), calificándolas entre excelente y bueno. Se recomendó realizar análisis
microbiológicos para determinar hasta cuando las bebidas se mantienen dentro de las
normas.
Descripción
24 p.
Palabras clave
Costos fijos , Nuevo producto , Prueba de preferencia