Evaluación del efecto inhibidor de la kombucha comercial sobre las enzimas alfa amilasa y amiloglucosidasa en la hidrólisis de almidón de maíz.

Abstract

La kombucha es una bebida fermentada a base de té negro y verde, rica en compuestos bioactivos como ácidos orgánicos (acético, láctico, glucónico y glucurónico) y polifenoles (catequinas, taninos, flavonoles y ácido gálico), con capacidad para modular la digestión de carbohidratos. En el contexto del incremento de enfermedades metabólicas como la diabetes tipo 2, asociada con hiperglucemia postprandial derivada de la rápida hidrólisis del almidón, surge interés en bebidas funcionales que inhiban enzimas digestivas sin los efectos secundarios de fármacos como la acarbosa o el miglitol. Este estudio evaluó in vitro el efecto inhibidor de una kombucha comercial sobre las enzimas alfa amilasa y amiloglucosidasa durante la hidrólisis del almidón de maíz. Se prepararon soluciones de almidón, enzimas y kombucha, incubadas a 37 °C durante 30, 60, 90 y 120 minutos, con y sin la adición de kombucha. La liberación de glucosa se cuantificó espectrofotométricamente mediante el reactivo de Benedict y una curva estándar. Los resultados mostraron reducciones estadísticamente significativas (P<0.05) en la hidrólisis: alfa amilasa (87.44% a 55.61%), amiloglucosidasa (85.69% a 54.52%) y combinación enzimática (96.76% a 63.88%) a los 120 minutos. Las tasas de inhibición alcanzaron 54.77%, 41.27% y 39.40% a los 30 minutos, estabilizándose cerca del 35% a los 120 minutos. El efecto podría atribuirse a la interacción de compuestos bioactivos con las regiones activas de la enzima, modulando la hidrólisis sin inactivar completamente esta misma. Este estudio sugiere el potencial de la kombucha como coadyuvante natural en el control glucémico, recomendando estudios in vivo y análisis químicos complementarios.