Evaluacion de un activador (STABILAK) del sistema lactoperoxidasa para preservar la leche cruda
| dc.contributor.author | García O., Norman F. | |
| dc.contributor.colaborator | Matamoros, Isidro | |
| dc.contributor.colaborator | Hincapié, John | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-08-03T22:52:10Z | |
| dc.date.available | 2016-08-03T22:52:10Z | |
| dc.date.issued | 2000 | |
| dc.description.abstract | La leche es una materia prima fácilmente perecedera. Las bacterias que la contaminan pueden multiplicarse muy rápido y hacerla no apta para el consumo. En lugares donde es imposible mantener la leche mediante refrigeración, se presenta la opción de usar peróxido de hidrógeno (PH) y el sistema lactoperoxidasa (LPS). El PH se usa a concentraciones de 300-1000 ppm dependiendo de la calidad de la leche, pero presenta inconvenientes en el manejo y los productos procesados. El LPS consiste en la oxidación del ion tiocianato en presencia de peróxido de hidrógeno. Dichos iones intervienen en el metabolismo normal de las bacterias. Entre julio y noviembre se realizaron dos estudios para probar la efectividad de STABILAK® como activador del LPS. En el estudio de laboratorio se usaron tres tratamientos: leche a temperatura ambiente (L-ambiente), leche a temperatura ambiente + STABILAK® (L-stabilak) y leche a 10°C (L-10°C). | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5133 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 48 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agricola Panamericana El Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Acidez titulable | |
| dc.subject | Iones tiocianato | |
| dc.subject | Peroxido de hidrogeno | |
| dc.subject | UFC | |
| dc.title | Evaluacion de un activador (STABILAK) del sistema lactoperoxidasa para preservar la leche cruda | |
| dc.type | Thesis |