Análisis comparativo de Enterobacteriaceae, prevalencia y cuantificación de Salmonella por el sistema SalQuant para el biomapeo en instalaciones comerciales de procesamiento avícola
| dc.contributor.author | Larios C., Valeria I. | |
| dc.contributor.colaborator | Márquez, Mayra | |
| dc.contributor.colaborator | Sánchez, Marcos | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2020-11-30T21:29:37Z | |
| dc.date.available | 2020-11-30T21:29:37Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | En la industria avícola hoy en día se requiere conocer no solo la prevalencia de patógenos como Salmonella, sino también la concentración en la cual el patógeno está presente y su relación con otros microorganismos indicadores. En este experimento se trabajó con el sistema BAX® SalQuant para cuantificar Salmonella en diferentes etapas del proceso. Se recolectaron 214 enjuagues de canales pollo (400 mL) de dos plantas procesadoras en dos estaciones (Pre- enfriamiento y Post-enfriamiento). Se determinó la prevalencia y se estimó los Log10 UFC/mL de Salmonella en enjuagues de canales de pollo. El método SalQuant obtuvo buenos resultados, 95.5% de sensibilidad, 96.9% de especificidad, comparado con el método oficial BAX System, utilizando tiempos de enriquecimiento menores que los métodos actuales. Se obtuvieron concentraciones medias de Enterobacteriaceae de 2 Log UFC/mL y concentraciones de Salmonella abajo de 2.5 Log UFC/mL. Se redujeron los niveles de Salmonella y Enterobacteriaceae, ambas plantas terminaron en 0.00 Log UFC/mL inmediatamente después de pasar por las zonas de enfriamiento y post-enfriamiento. Las zonas con mayor contaminación fueron las zonas después del eviscerado donde ocurren enjuagues solo con agua en rangos de 2 a 3.99 Log UFC/mL de Enterobacteriaceae con porcentajes de 81 a 87% de prevalencia de Salmonella. Se concluyó que el método SalQuant es eficiente y más rápido que los métodos actuales para la enumeración de Salmonella. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6901 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020 | |
| dc.relation | 35 p. | |
| dc.rights | Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2020 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Enjuagues de pollo | |
| dc.subject | Enumeración | |
| dc.subject | Sistema BAX | |
| dc.title | Análisis comparativo de Enterobacteriaceae, prevalencia y cuantificación de Salmonella por el sistema SalQuant para el biomapeo en instalaciones comerciales de procesamiento avícola | |
| dc.type | Thesis |