Efecto de la hidrólisis ácida en la medición de grasa cruda en leche y cocoa en polvo, chocolate instantáneo y alimento para camarón
| dc.contributor.author | Diez C., Pablo V. | |
| dc.contributor.colaborator | Ruano, Juan | |
| dc.contributor.colaborator | Cardona, Jorge | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2014-11-28T18:09:39Z | |
| dc.date.available | 2014-11-28T18:09:39Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la hidrólisis ácida usando el SoxCap™ 2047 en la medición de grasa cruda utilizando el Soxtec™ 2050. Se utilizó un modelo experimental de diseño completamente al azar (DCA) con un arreglo factorial de 2 (matrices) × 2 (nivel de hidrólisis) en dos etapas: i) la primera en base al método AOAC 2003.06 para el alimento de camarón y la leche en polvo referencia AOCS, ii) la segunda en base al método AOAC 963.15 para chocolate instantáneo comercial y chocolate en polvo referencia AOCS. La cantidad de grasa de las cuatro matrices alimenticias fue determinada con y sin hidrólisis ácida. Los resultados se analizaron en el paquete estadístico SAS®9.2 mediante una Prueba T. Las diferencias en la medición de grasa cruda en base al método AOAC 2003.06 fueron estadísticamente significativas (P<0.05) con y sin hidrólisis ácida. En leche en polvo AOCS la diferencia fue de 23.3%, y de 2.1% para alimento de camarón. Con respecto al método AOAC 963.15 el uso de la hidrólisis ácida en la medición de grasa cruda en chocolate instantáneo no fue significativa (P>0.05) y en cocoa en polvo AOCS fue significativa (P<0.05), las diferencias fueron de 0.13% y 0.02%, respectivamente. Para investigaciones futuras se recomienda evaluar el efecto de la presencia y procesamiento de los carbohidratos y proteínas en el alimento para determinar la necesidad o no de utilizar hidrólisis ácida. | |
| dc.description.tableofcontents | 1. Indice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 6. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Literatura citada 9. Anexos | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3348 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano | |
| dc.relation | 24 p. | |
| dc.rights | Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Exactitud | |
| dc.subject | Grasa total | |
| dc.subject | Prueba t. | |
| dc.subject | Sosxcap 2047 | |
| dc.title | Efecto de la hidrólisis ácida en la medición de grasa cruda en leche y cocoa en polvo, chocolate instantáneo y alimento para camarón | |
| dc.type | Thesis |