Desempeño productivo en campo, calidad y características sensoriales de la carne de verracos y cerdos castrados
| dc.contributor.author | Romero G., Roddy N. | |
| dc.contributor.colaborator | Castillo, Rogel | |
| dc.contributor.colaborator | Acosta, Adela | |
| dc.contributor.colaborator | Hincapié, John | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-21T15:38:04Z | |
| dc.date.available | 2016-09-21T15:38:04Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | Romero Roddy. 2008. Desempeño productivo en campo, calidad y características sensoriales de la carne de verracos y cerdos castrados. Proyecto Especial Ingeniero Agrónomo. Carrera de Ciencia y Producción Agropecuaria, Zamorano, Honduras. 18p. El estudio se llevó a cabo en las unidades de Ganado Porcino, Industrias Cárnicas y Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano. Se utilizaron 60 cerdos, cruces de las razas Yorkshire, Landrace y Duroc, seleccionados al momento del nacimiento e incluidos al estudio a partir de los 70 días de edad, con un peso inicial de 33 ± 5.08 kg y un peso de sacrificio de 90 ± 9.51 kg. Los tratamientos fueron asignados en un Diseño Completamente al Azar. No se encontró diferencia (P > 0.05) en el consumo de alimento (1,723 ± 139 g/día), la ganancia diaria de peso (734 ± 93 g/día), el Índice de Conversión Alimenticia (2.4 ± 0.38), el peso de la canal caliente (64.58 ± 5.81 kg), el peso de la canal fría (65.01 ± 6.85 kg), el rendimiento de la canal caliente (69.77%). Para el rendimiento en piezas se encontró diferencia en tocineta en un 6.63% para cerdos castrados y en 16.11% mayor en filete para verracos, en rendimiento en composición de la canal se encontró diferencia en corte de cerdo con 50% de grasa con 12.95% mayor para cerdos castrados, en grasa dorsal se redujo en un 25% para verracos, esto se debe al efecto anabólico de las hormonas masculinas. En el área del lomo, color y el pH no se encontró diferencia en las características sensoriales y preferencia general no se encontró diferencia. Con la producción de verracos se puede reducir el desarrollo de grasa en la canal, sin afectar las características de la carne. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5454 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 18 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Androstenona | |
| dc.subject | Enteros | |
| dc.subject | Escatol | |
| dc.subject | Longissimus dorsi | |
| dc.title | Desempeño productivo en campo, calidad y características sensoriales de la carne de verracos y cerdos castrados | |
| dc.type | Thesis |