Evaluacion tecnica de una salchicha de desayuno elaborada en Zamorano
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Fecha
2001
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Editor
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
Resumen
Los alimentos son susceptibles a la descomposición y deben ser consumidos inmediatamente o conservados para almacenaje. El procesamiento de carnes permite extender el tiempo en que puedan ser consumidos. La identificación y medición de las propiedades sensoriales es factor esencial para el desarrollo de nuevos productos alimenticios, especialmente en el uso de nuevos ingredientes y el mantenimiento de normas de calidad. El objetivo de este estudio fue disefi.ar una formulaci6n para el desarrollo de una salchicha de desayuno salchichas que cumpla con las exigencias del consumidor de calidad e inocuidad alimentaria.
Descripción
Palabras clave
Desarrollo de nuevos productos, embutidos frescos, microorganismos, vida util