Efecto de etiquetado láser en la supervivencia de Salmonella spp. en la superficie de tomate

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Fecha
2009
Autores
Interiano V., Lenin O.
Título de la revista
Revista ISSN
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012
Resumen
Interiano, L. 2009. Efecto de etiquetado láser en la supervivencia de Salmonella spp. en la superficie de tomate. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. 22 p. Revisando los datos del Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos de América se encontró que el número de brotes de enfermedades alimenticias asociados a frutos frescos se duplicó en un período de tres años, 1988 - 1991, a comparación de 14 años, 1973 - 1987; Asimismo el número de personas infectadas también se ha duplicado. Una de las enfermedades alimenticias más comunes es salmonelosis y es conocido que los tomates crudos han sido causantes de grandes brotes. En muchos de estos casos de enfermedades alimentarias la fuente exacta no se determina, se llega hasta empacadoras o procesadores. Una manera de reforzar el sistema de inocuidad de alimentos en frutos frescos y proveer rastreabilidad es con etiqueta individual en frutas y vegetales, esta etiqueta láser no puede ser retirada, dañada o intercambiada, por tanto asegura la inviolabilidad de los frutos. El estudio se llevo a cabo en la Universidad de Florida, las muestras fueron almacenadas a 25 y 4 °C, se determinaron 4 secuencias de etiquetado, tomando en cuenta el proceso de etiquetado, inoculación de Salmonella y la presencia o ausencia de aceite protector de la etiqueta. El estudio fue conducido durante 14 días, tomando muestras al día 0, 1, 4, 7, 10 y 14, todas por duplicado y con 3 repeticiones. Las poblaciones de Salmonella fueron distintas durante los 14 días de muestro (Pr <.0001), pero las secuencias de etiquetado no las afectaron (Pr 0.0792), a su vez la interacción de la temperatura-tiempo si afecto (Pr 0.0295); aunque la temperatura de almacenamiento, las cuatro secuencias de etiquetado y el tiempo no actuaron sobre las poblaciones de Salmonella (Pr 0.1448).
Descripción
22 p.
Palabras clave
Bacteria patógena, Frutas, Inocuidad, Nueva etiqueta, Rastreabilidad, Vegetales
Citación
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