Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo
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Fecha
2019
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019.
Resumen
En el Uruguay existe un progresivo interés por comercializar la carne ovina, como alternativa de carne roja, debido a la alta tasa reproductiva y velocidad de crecimiento de los ovinos. Los objetivos del estudio fueron evaluar la calidad de canal y la carne de cinco razas ovinas (Corriedale puros (C), Highlander (H), Merino Dohne (MD), Corriedale Pro (CP) y Corriedale x Merino Australiano (CxMA) determinando la suavidad de la carne a 0 y 7 días de maduración y generando información para que el productor seleccione la mejor raza para su unidad productiva. El estudio se realizó en la Estación Experimental Dr. Mario A. Cassinoni en Uruguay. El manejo productivo de los corderos fue similar faenándose a los 7 meses. En la canal, se realizaron Mediciones Morfológicas (MM), punto GR, Rendimiento en Canal (RC), Peso Canal Caliente (PCC) e índice de compacidad. En el Longissimus dorsi se midió el pH, Capacidad de Retención de Agua (CRA), L*, a*, b*, hematina, miogloblina, Fuerza de Corte (FC) y Pérdidas Por Cocción (PPC). El RC fue similar entre razas H, MD, CP, CxMA. Corderos de raza H exhibieron RC mayor que la raza C. El PCC de las razas H y MD fue mayor al de CxMA. El PCC de los corderos provenientes de las razas C, H, MD, y CP no difirieron entre sí. Las MM, el punto GR, CRA, L*, a*, b*, FC y PPC no difirieron entre razas. A los 7 días de maduración se obtuvo una menor FC en todas las razas estudiadas.
Descripción
Palabras clave
Corderos, Maduración, Morfología, Rendimiento