Evaluación de la ingesta de chocolate negro con moras (Rubus ulmifolius) y β-glucano en un grupo de jóvenes

Tello V., Claudia S.

Evaluación de la ingesta de chocolate negro con moras (Rubus ulmifolius) y β-glucano en un grupo de jóvenes

dc.contributor.author	Tello V., Claudia S.
dc.contributor.colaborator	Di lorio, Adriana
dc.contributor.colaborator	Maldonado, Luis
dc.coverage.spatial	Zamorano
dc.date.accessioned	2019-11-26T04:15:19Z
dc.date.available	2019-11-26T04:15:19Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son consideradas un problema de salud pública en América. A nivel mundial, 39% de la población presenta sobrepeso y 13% obesidad, específicamente en Honduras 52% de la población tiene sobrepeso y el 20% obesidad. Debido al alto consumo de alimentos procesados y como respuesta a la necesidad de productos más sanos, se elaboró un chocolate oscuro al 70% de cacao amargo con mora deshidratada y betaglucano. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar y se evaluaron cuatro tratamientos: el chocolate oscuro y chocolate oscuro con mora y betaglucano asociadas a dieta normal e hipo grasa. La ingesta de chocolate fue evaluada durante nueve semanas, en las medidas antropométricas (peso, talla, ICC, IMC, TA, porcentaje total de grasa, grasa visceral), bioquímicas (glucosa, perfil de grasas) y de ingesta alimentaria a través de recordatorio 24 horas. Respecto a las medidas antropométricas no se observaron diferencias significativas en los valores de IMC y tensión arterial, solo el tratamiento dos redujo de forma significativa los valores de ICC (P < 0.05) para el sexo femenino. En cuanto a las medidas bioquímicas de colesterol total, HDL y LDL no hubo diferencia significativa, sin embargo, el tratamiento tres redujo los valores de triglicéridos (P < 0.02). En el recuento de 24 hs, se observaron cambios en la dieta hipo grasa con reducción de calorías (P < 0.022), hidratos de carbono (P < 0.018), proteína (P < 0.049) y sodio (P < 0.03).
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6513
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019.
dc.relation	33 p.
dc.rights	Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2019
dc.rights.accessrights	openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.subject	Dieta
dc.subject	Enfermedades crónicas no transmisibles
dc.subject	ICC
dc.subject	IMC
dc.subject	Perfil lipídico
dc.title	Evaluación de la ingesta de chocolate negro con moras (Rubus ulmifolius) y β-glucano en un grupo de jóvenes
dc.type	Thesis