Comparación de la composición química de la miel de tres especies de abejas (Apis mellifera, Tetragonisca angustula y Melipona beecheii) de El Paraíso, Honduras
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2002
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
Resumen
Mendieta Carrillo, José Roberto. 2002. Comparación de la composición química de la miel de tres especies de abejas (Apis mellifera, Tetragonisca angustula y Melipona beecheii) de El Paraíso, Honduras. Proyecto Especial del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras. 18 p. Existen alrededor de 20,000 diferentes especies de abejas en el mundo, con gran variedad de tamaños y formas. De ellas se obtiene la miel, la cual varía en sus características físicas y químicas, de acuerdo al néctar de la flor de donde procede y la especie que la elabora. El presente estudio, tuvo como objetivo determinar diferencias en la composición química de la miel de tres especies: Apis mellifera y las abejas sin aguijón Tetragonisca angustula y Melipona beecheii, obtenidas de tres aldeas del departamento de El Paraíso, Honduras. En esta región existen muchos productores con explotaciones tradicionales no muy tecnificadas y con enfoque de subsistencia y no comercial. Se recolectaron seis muestras de miel por especie, entre febrero y abril 2002. Las muestras fueron analizadas por humedad, pH, acidez, minerales, proteína, azúcares reductores y sacarosa aparente. La composición de la miel de A. mellifera estuvo dentro del rango establecido por el Codex Alimentarius. Según la comparación de medias, la miel de T. angustula presentó mayor humedad (26,08%), mayor acidez (123.33 meq/kg) y menor concentración de azúcares reductores (54.83%) que la miel de las otras especies. No se encontraron diferencias significativas entre las mieles de A. mellífera y T. angustula en pH, proteína y sacarosa aparente. Entre las mieles de A. mellifera y M. beecheii no hay diferencias significativas en pH, acidez y minerales; ésta última presentó el menor contenido de sacarosa aparente (0.28%). La humedad fue el único parámetro similar entre las mieles de abejas sin aguijón, que se caracterizaron por poseer mayor humedad y menor concentración de azúcares totales que la miel de A. mellifera. Los componentes con coeficientes de variación más altos fueron acidez, minerales, proteína y sacarosa aparente; diferencias que reflejan el efecto de la composición floral y especie de abeja sobre las características químicas de la miel.
Descripción
Palabras clave
Nectar, Miel, Composición química, Abejas sin aguijón, A. Mellifera