Diagnóstico ambiental de restaurantes seleccionados en el Lago de Yojoa: Insumos para una estrategia de Producción más Limpia del Sector

Abstract

La Producción más Limpia (P+L) es una estrategia orientada en reducir los impactos ambientales en procesos productivos. Este estudio evaluó la gestión ambiental de cinco restaurantes miembros de la Asociación de Restaurantes del Lago de Yojoa (ARLY), en Honduras, con el fin de generar una línea base para un plan de P+L. Se aplicó la metodología basada en las bases de P+L establecidas por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), abordando cuatro etapas: diagnóstico de la gestión hídrica, energética y de residuos sólidos, seguido de la identificación de oportunidades de mejora. Durante la etapa de diagnóstico se realizaron mediciones de consumo de agua, análisis de calidad, estimaciones de consumo eléctrico, caracterización de residuos y entrevistas al personal. Se identificaron prácticas positivas como el tratamiento colectivo de aguas residuales y ciertos intentos de reutilización de residuos. No obstante, persistieron deficiencias: falta de micro medición del consumo de agua, baja adopción de tecnologías y limitada separación en la fuente. Se detectó una alta generación de residuos orgánicos (especialmente cáscaras de banano), consumo energético elevado en refrigeración, y dificultades para fomentar el ahorro hídrico debido al uso de tarifas fijas. A partir de estos hallazgos se formularon oportunidades de mejora distribuidas en cuatro líneas de acción: aplicación de buenas prácticas, sustitución de insumos, mejoras tecnológicas y fortalecimiento institucional. Estas acciones conforman un plan preliminar por componente ambiental, orientado a optimizar el desempeño ambiental del sector restaurantero en la cuenca.